驿道美食

“民以食为天，食以味为先。”信宜古驿道沿线村民们因地制宜，用双手和智慧调制出一道道极具地方特色的美食，让我们走进古驿道，品味舌尖上的信宜。

镇隆鱼古

鱼古

镇隆鱼古是信宜市驰名的佳肴，其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。镇隆鱼古盛名于1932年，信宜会香楼酒家的厨师苏北寿、钟桂芳制作的鱼古闻名全县。鱼古以鲜鱼(去净头骨)为主要原料，佐料有面粉、生姜、生葱、鸭蛋、虾肉、蟹肉、香菇等。制作刀工讲究，原料混合后，要剁成十分细碎的肉浆，用手捏之，能入指纹。然后捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐。此后，再配以冬菇等时菜或焖、或炒、或汤，使鱼古成为地道的优质菜肴。

镇隆杨桃鸭

杨桃鸭

杨桃鸭是信宜市镇隆镇一道著名菜色。要做好这道杨桃鸭，材料是最重要的：鸭子最好选用农家散养的、在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭，个子不大但肉质结实；杨桃则是信宜的酸杨桃，又酸又甜，特别开胃，令杨桃鸭味道酸甜香辣，吃后回味无穷。

水口烧鹅（鸭）

烧鹅（鸭）

水口镇柑子地村的水口烧鹅（鸭）以其颜色金黄、皮脆、肉香浓郁饮誉全市。1930年前后，吴川县梅菉镇某厂家在信宜东镇开办腊味工场，柑子地村的黄绍溪向工场师傅求艺，学得技艺后回本村烧鹅（鸭）出售。两年后，与邻居蓝亦全合作经营，因烧鹅（鸭）味道鲜美，深受顾客欢迎。

贵子苦瓜酿

苦瓜酿

苦瓜酿是信宜市贵子镇地区特色美食。苦瓜作为当地主要的特产，其烹饪方法多种多样，而最有特色的做法是用苦瓜制作成的苦瓜酿。其做法是将苦瓜洗净，切成段，去囊，然后把猪肉剁碎，加入香菇和适当调料做成猪肉馅，塞进苦瓜里，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。苦瓜酿甘而不苦，香而不腻，荤素相配，深受食客喜爱。

北界豆饼

豆饼（信宜市地志办供图）

北界豆饼是出自信宜市北界镇的特色美食。其特点是皮韧、肉嫩、色橘黄、结实可串、豆香浓、耐炖。把豆饼切成三角形半裂开，镶进韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制成“豆饼角”，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，当地酒家把它列为信宜美味菜谱之一。

北界柴枪粉

柴枪粉（信宜市地志办供图）

柴枪粉产于北界镇温泉村，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的传统美食。因其中间大、两头尖形似村民用来挑柴草用的柴枪而得名。柴枪粉制作工艺精细，选用优质大米，磨成幼嫩米浆，盛于器皿如镜子光泽。蒸制时火候适中，时间不够则粘糊，时间长了则鼓气泡。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜及香料混合，以微火熬制而成，倒进面粉搓擀成条状，塞进韭菜、芝麻等作馅料，或加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。柴枪粉与其他米粉比较，有其独特的风味：薄、韧，质地幼嫩，有光泽，厚薄均匀，香味可口，食后回味无穷。

“食惯嘴”粉皮

“食惯嘴”粉皮（信宜市地志办供图）

“食惯嘴”粉皮是信宜市一道传统美食，已有100多年历史。相传清朝同治年间，池洞一姓谢的农民，在东镇往怀乡的大道边(今大坡附近)开办起一间经营粉皮的小食店。为使小店生意兴隆，该店主苦心钻研，经数年多次试验，终于使自己制作的粉皮粉嫩皮薄、香滑软韧、细条均匀、美味可口，吃过粉皮者，都回味无穷，被食客誉为“食惯嘴”。

信宜鲜凉粉

鲜凉粉

信宜鲜凉粉被信宜人叫作凉粉草，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉碧绿如冻，清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

古粽籺

古粽籺（信宜市地志办供图）

古粽籺是茂名信宜地区的一道美食，广受各镇欢迎。古粽籺作为春节、端午节的节日美食，有别于市面上的三角或四角形粽子，瘦长如臂粗，其做法是将粽叶交错叠放，铺上已搅拌好的糯米、红豆、绿豆等，放入猪肉，包成长条状，后再用草绳绑好，放入锅里蒸熟即可。食用时糯香入味，油润而不腻。

来源：茂名史志